Dieta senza glutine? Se non si è celiaci non serve per dimagrire e fa male alla salute

Un italiano su cento è affetto da celiachia ma sempre più persone in Italia scelgono di seguire una dieta "gluten free" nella convinzione che questa possa essere più salutare e amica della linea. Ma non è così, come sottilineano da più parti gli esperti, che mettono in guardia da questa moda arrivata dall'America. 

CHE COS'È IL GLUTINE - Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cerali, utilizzata anche addensante o legante in alcuni prodotti, come pure in alcuni farmaci. Negli intolleranti provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, causando danni alla mucosa intestinale e impedendo l'assunzione dei principi nutrienti degli alimenti. La celiachia si manifesta tramite alcuni disturbi di natura intestinale (naura, vomito, stipsi, diarre, gonfiore) ma anche attraverso sintomi neurologici e dermatologici. Per curare la celiachia bisogna eliminare totalmente il glutine dalla propria alimentazione, in tutte le sue forme.

GLUTEN FREE È MEGLIO? - I celiaci devono giocoforza seguire una dieta priva di glutine, come pure devono fare quei soggetti che risultano "semplicemente" intolleranti al glutine (ossia chi ha una sensibilità al glutine non celiaca, la NGCS). Per tutti gli altri, medici ed esperti sconsigliano di basare la propria alimentazione su prodotti gluten-free, soprattutto per chi vuole dimagrire. Come ricorda Il Fatto Alimentare, "se in teoria dovrebbe portare a un calo di peso, perché vengono eliminati alimenti ricchi di carboidrati come pane e pasta, in realtà per molte preparazioni sono introdotti oli e additivi per mantenere sofficità e fragranza, risultando alla fine più calorici". Una dieta gluten-free può portare nel tempo a carenze di micronutrienti, come pure ad un aumento del rischio di patologie cardiovascolari e osteoporosi, e per questo chi è costretto ad eliminare il glutine dalla propria tavola deve curare particolarmente l'apporto delle sostanze nutritive e deve essere seguito da uno specialista. 

SENZA GLUTINE VUOL DIRE DIETETICO? - Gli esperti mettono in guardia anche chi spera di dimagrire seguendo una dieta gluten-free in assenza di celiachia. I prodotti senza glutine sono pur sempre prodotti confezionati e industrializzati, non necessariamente più sani e dietetici di altri e spesso valori nutrizionali e soprattutto apporto calorico sono in media gli stessi dei cibi tradizionali. I prodotti senza glutine, benché ormai largamente pubblicizzati e diffusi, restano comunque prodotti di nicchia e molto costosi. E le industrie se ne approfittano, come accusa Enzo Spisni, docente di Fisiologia della Nutrizione all'Università di Bologna. "La nostra è una tradizione di pasta, pane e pizza è forte, ma presto le industrie arriveranno a proporli senza glutine e così ci sarà il boom della popolarità - sostiene - È un argomento caldo, e c’è confusione: in Italia, per esempio, è il Ministero della Sanità ad approvare gli alimenti senza glutine erogabili gratuitamente ai celiaci, e anche in questo settore la spesa sanitaria è aumentata tantissimo negli ultimi anni".