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Perché prediligere i grani antichi: tutto sui benefici

Perché prediligere i grani antichi: tutto sui benefici

La differenza tra grani antichi e... moderni

I grani antichi sono alcune tipologie di grano che hanno caratteristiche e proprietà uguali a quelle che si trovavano nel passato, rimaste originali e autentiche, che non hanno subito alcuna modifica sul genotipo del cereale per migliorarne la resa. 

Cos’hanno di particolare questi grani antichi? Proprio perché con l’avvento dei grani moderni “creati in laboratorio” i grani antichi sono stati progressivamente abbandonati per rese sempre maggiori ma qualitativamente peggiori, essi conservano la peculiarità di non essere modificati geneticamente contribuendo alla produzione di un prodotto più sano, genuino e naturale.

I benefici dei grani antichi

Per ottenere grani sempre più adatti alla lavorazione di pane, pasta e prodotti da forno, questi sono stati modificati geneticamente comportando l’avere grani sempre più ricchi di glutine, a scapito del nostro organismo. I grani antichi invece hanno un rapporto migliore e più equilibrato tra amido e glutine: contengono una minore quantità di glutine proprio perché non modificati geneticamente. Inoltre, il glutine contenuto nei grani antichi ha una struttura diversa rispetto a quella che posseggono le moderne cultivar, struttura che rende più facile l’assorbimento dell’alimento attraverso le mucose intestinali. Ovviamente, i celiaci neppure possono consumare la farina direttamente ricavata dai grani antichi.

Una caratteristica importante che mi interessa sottolineare è la scarsa raffinazione di queste farine in relazione alla lavorazione che viene operata. I grani antichi subiscono una lavorazione con macine in pietra. La macinazione a pietra rende la farina meno raffinata e con un impatto glicemico molto più basso rispetto alla farina industriale, poichè nei mulini a pietra il germe si impasta con la farina e non viene esclusa la crusca, operazione che richiederebbe la tecnica di abburrattamento per poterla eliminare in parte, ma che non viene operata secondo la tradizione.

Perché considero così importante questo dettaglio? Le farine integrali e scarsamente raffinate, come quelle provenienti dai grani antichi, contengono tutte le componenti del chicco di grano di partenza, che non si perdono in seguito a lavorazione.

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Questo tipo di grano si può definire un prodotto salutare, buono, leggero, a basso impatto glicemico, i cui prodotti sarebbe meglio inserire più spesso sulle nostre tavole!

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Il Dott. Francesco Garritano, laureato dapprima in Chimica e tecnologia farmaceutica, poi in Scienze della nutrizione è un biologo nutrizionista che, premiato dalla passione per il suo lavoro, esercita la sua professione in tutte le province calabresi, a Roma, a Milano, a Vicenza ed a Taranto. Ormai da tanti anni è entrato nel network dei medici di segnale, uniti dall’acronimo GIFT, il quale indica i principi sui quali si basa una sana alimentazione preventiva e curativa: Gradualità, Individualità, Flessibilità, Tono muscolare. Nel mese di maggio ha presentato il suo primo libro, frutto dell’esperienza di questi anni di lavoro, “Il dimagrimento parte dalla testa”, uno scritto che sottolinea quanto sia importante l'aspetto psicologico nel momento in cui si decide di iniziare un percorso con il biologo nutrizionista, definendo la costanza, la determinazione e la motivazione punti cardini dello stesso percorso. Inoltre, svolge la professione di docente e relatore in vari convegni in tutta la Calabria e su tutto il territorio nazionale, poichè responsabile scientifico della NutriForm, società di formazione ed eventi

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