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Venerdì, 29 Marzo 2024
MESSICO / Messico

La nuova guerra di Città del Messico: contro il sale

In Messico anche i bambini in comunità rurali isolate mangiano quantità preoccupanti di cibo spazzatura. L'inchiesta del Guardian

Mentre i governi di tutto il mondo cercano di convincere la gente a mangiare meno sale, le autorità locali di Città del Messico stanno mettendo in pratica un metodo particolarmente diretto - la rimozione delle saliere dalle tavole. La campagna "Meno sale, più salute" ha l'appoggio dell'associazione dei proprietari di ristoranti della capitale e si propone di incoraggiare i clienti a fermarsi e pensare al loro consumo di sale, costringendoli a chiederlo.

"Vogliamo aumentare la consapevolezza del danno che facciamo a noi stessi quando aggiungiamo il sale sui nostri piatti senza nemmeno assaggiare il cibo prima" dice il ministro della salute, Armando Ahued, in occasione del lancio della campagna. Ahued ha detto che circa il 31% dei messicani ha la pressione alta, e l'assunzione di sale media nel paese è di circa 11g al giorno. E' circa il doppio del livello raccomandato dall'Organizzazione mondiale della sanità per gli adulti sani, e di gran lunga superiore a quello delle diete imposte alle persone con ipertensione - molte malattie legate all'ipertensione non vengono diagnosticate in Messico a causa di una scarsità generale di prevenzione nelle cure mediche.

L'ipertensione in Messico è parte di un potente cocktail di problemi di salute legati allo stile di vita. Il diabete dilagante rappresenta il problema più acuto: uccide circa 70.000 messicani all'anno. Circa un quarto di tutti gli uomini e un quinto di tutte le donne del paese sono a rischio di sviluppare la malattia, che è strettamente associata con una dieta sconsiderata. I tassi di obesità in Messico sono simili a quelli negli Stati Uniti.

Gli esperti incolpano la predisposizione genetica e stili di vita sempre più sedentari. Ma il Messico batte anche tutti i record mondiali di consumo di bibite gassate. Viene consumata più Coca-Cola pro capite in Messico che in qualsiasi altra parte del mondo, e anche i bambini in comunità rurali isolate mangiano quantità preoccupanti di cibo spazzatura, spesso acquistato con buoni anti-povertà.

"Tutto quello che si cucina qui ha del sale" dice Cecilia Solís  mentre preparava gorditas - spianate di mais ripiene di pelle di maiale fritta e formaggio - sulla bancarella in strada che ha gestito negli ultimi 17 anni. Nonostante il fatto che la sua attività informale non sia ufficialmente inclusa nel registro dei ristoranti che hanno bandito il sale, Solís sta facendo la sua parte per mantenere le sue saliere più nascoste. Lo stesso non si può dire di caffè frequentato da operai nei dintorni. Il titolare Timoteo Dominguez dice che la campagna anti-sale è stata "una buona idea". Ma mezz'ora dopo, preparando i tavoli per il pranzo, mette le saliere su tutti i tavoli. Fonte: Guardian

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