Acciughe marinate: quando il gusto incontra la tradizione
Uno dei piatti classici della Liguria è sicuramente quello delle acciughe marinate. Un piatto leggero, perfetto per l'estate. Vediamo la ricetta
Ingredienti:
500 gr. di acciughe fresche diliscate
1 bicchiere di succo di limone
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di sale
2 cucchiai di olio
Procedimento: Innanzitutto bisogna togliere lalisca dalle acciughe dopo averle ripulite da testa e interiora, poi lavatele e asciugatele. Ponete i filetti in un recipiente di ceramica o plastica e versate sopra di essi l'emulsione con limone, aceto e sale e continuate a strati alterni finché tutte saranno coperte dal liquido. Conservare in frigo per 48 ore fino alla cottura a freddo dei filetti. Toglierli dalla marinatura, metterli su un piatto e condire con olio extravergine e un po' di origano.
