Biscotti ai fagioli per combattere diabete e celiachia

I ricercatori del Cnr hanno dimostrato che non solo sono migliori da un punto di vista nutrizionale, ma hanno anche proprietà ipoglicemizzanti e gluten-free

I biscotti ai fagioli combattono diabete e celiachia: è quanto affermano i ricercatori dell’Istituto di biologia e biotecnologia agraria del Consiglio nazionale delle ricerche, guidati da Francesca Sparvoli.

Gli studiosi per la cottura dei biscotti hanno isolato la farina del fagiolo Ipa1 e della tipologia Lady Joy, dimostrando che si tratta non solo di alimenti ipoglicemici e gluten-free, ma anche buoni e nutrienti. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Frontiers in Plant Science.

Afferma Francesca Sparvoli: “I biscotti contenenti farina di fagiolo sono migliori da un punto di vista nutrizionale rispetto a quelli con solo farina di mais e/o frumento, poiché hanno un migliore bilanciamento aminoacidico, un maggior contenuto di fibre, un minore indice glicemico e contenuto di amido. L'uso della farina di fagiolo lpa1 ha ridotto infatti del 50% il contenuto di acido fitico nei biscotti, rendendo così più semplice l'assorbimento del ferro. Invece i biscotti a base di farina Lady Joy sono particolarmente ipoglicemici perché, oltre a non contenere lectine tossiche attive, presentano quantità discrete di inibitore dell'alfa-amilasi, proteina che contribuisce a ridurre il picco insulinico post-prandiale in chi soffre di iperglicemia. I biscotti contenenti fino al 50% di farina di fagiolo su quelle totali risultano gradevoli in modo comparabile a quelli di controllo e si dimostrano adatti a persone celiache o intolleranti al glutine in quanto gluten-free, ossia fatti senza farina di frumento".

Per ora i biscotti ai fagioli non sono ancora disponibili sul mercato, ma i ricercatori si augurano si possa arrivare quanto prima ad una produzione a livello industriale. 

In Evidenza

Potrebbe interessarti

I più letti della settimana

  • Estrazioni Lotto e SuperEnalotto: un 5stella vince 1.952.527 euro

  • Nuovo Dpcm, ci siamo (quasi): le regole in vigore dal 10 agosto, cosa cambia per gli italiani

  • Amadeus e Fiorello inseparabili: eccoli in vacanza con le mogli prima di Sanremo 2021

  • Estrazioni Lotto oggi e numeri SuperEnalotto di martedì 4 agosto 2020

  • Estrazioni Lotto oggi e numeri SuperEnalotto di sabato 8 agosto 2020

  • Anna e Andrea dopo Temptation: lui le fa una sorpresa bollente per festeggiare la convivenza (FOTO)

Torna su
Devi disattivare ad-block per riprodurre il video.
Play
Replay
Play Replay Pausa
Disattiva audio Disattiva audio Disattiva audio Attiva audio
Indietro di 10 secondi
Avanti di 10 secondi
Spot
Attiva schermo intero Disattiva schermo intero
Skip
Il video non può essere riprodotto: riprova più tardi.
Attendi solo un istante...
Forse potrebbe interessarti...
Today è in caricamento