Quinoa con verdure croccanti: la ricetta per un primo piatto sano che profuma d'estate
Un primo piatto leggero ma squisito, perfetto per la stagione estiva che è alle porte: ecco la ricetta della quinoa con verdure croccanti. Prepararla è semplice e vedrete, il vostro palato e la vostra linea ringrazieranno
Chi lo ha detto che mangiare vegano e senza glutine vuol dire necessariamente scegliere piatti insipidi o tristi verdure bollite? Anche mangiare sano può essere gustoso e divertente, ecco che allora vogliamo proporvi un primo piatto leggero ma squisito, perfetto per la stagione estiva che è alle porte: la quinoa con verdure croccanti direttamente da Giallo Zafferano, portale di cucina per eccellenza. Prepararla è semplice e vedrete, il vostro palato e la vostra linea ringrazieranno.
I benefici della quinoa
La quinoa è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. È un'ottima fonte di proteine vegetali ed è un alimento ricco di benefici per il nostro organismo: tra questi ricordiamo che è una preziosa fonte di antiossidanti, ha ottime proprietà nutritive, è un importante fonte di calcio, è utile contro il diabete e per controllare l'appetito. Inoltre ricordiamo che è molto digeribile, è una ricca fonte di fibre e di amminoacidi essenziali. Se poi la uniamo alle verdure - che per eccellenza sono le fonti del benessere - il gioco è fatto.
Ingredienti
- Quinoa 200 gr;
- funghi champignon 100 gr;
- peperoni rossi 70 gr;
- peperoni gialli 70 gr;
- zucchine 150 gr;
- cipolle rosse 100 gr;
- acqua 400 gr;
- olio extravergine d'oliva q.b.
- menta q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
Cominciate pulendo le cipolle rosse, tagliandole a metà e quindi a fettine sottili. Tagliate a metà anche il peperone rosso e raschiate via i semini interni. Tagliatelo quindi a piccoli dadini e ripetete lo stesso taglio anche per il peperone giallo. Tagliate a dadini anche le zucchine e infine pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Scaldate un filo d’olio in un tegame e aggiungete per prime le cipolle. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare, e proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungete i peperoni, amalgamate e cuocete un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi. Cuocete il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe.
Occupatevi adesso della quinoa: sciacquatela accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla. Mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regolate di sale e continuando a cuocere coprite con la restante acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa.
Appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure. Amalgamate e saltate per un minuto per legare i sapori, quindi concludete con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto.