Ricetta zeppole di San Giuseppe napoletane: le originali

Procedimento

1. In una pentola mettere acqua, sale e margarina. Appena raggiunta l'ebollizione togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e fatta cadere a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco la pentola continuando a rimestare, sino a quando l'impasto si stacca dal fondo e dalla parete della pentola. Lasciare raffreddare e unire le uova una per volta, avendo cura di amalgamare bene. Aggiungere infine il pizzico di lievito e mescolare ancora, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

2. Trasferire il composto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta stellata e creare le 'ciambelle'. Mettere sul fuoco una pentola dal bordo alto, con abbondante olio per friggere, da portare a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendo di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergere non più di 1-2 zeppole. Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolarle con una schiumarola e adagiarle su più fogli di carta assorbente da cucina per lasciar scolare l'olio in eccesso.

3. Quando le zeppole saranno fredde e avranno perso l'olio in eccesso, mettere la crema in un sac à poche e guarnire le zeppole con la crema e un'amarena sciroppata al centro. A piacere, cospargere con zucchero a velo.

La ricetta

La ricetta delle zeppole di San Giuseppe ha un procedimento particolare ed articolato per l'impiego della pasta cheux. Di derivazione francese, questo tipo di impasto richiede un certo tipo di "manovrabilità" tipica del bigné, che però una volta preparata si presta facilmente per essere farcita anche con gli ingredienti della zeppola tipica partenopea.

La ricetta delle zeppole di San Giuseppe ha un procedimento particolare ed articolato per l'impiego della pasta cheux. Di derivazione francese, questo tipo di impasto richiede un certo tipo di "manovrabilità" tipica del bigné, che però una volta preparata si presta facilmente per essere farcita anche con gli ingredienti della zeppola tipica partenopea.