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Giovedì, 28 Marzo 2024
Cucina

Puglia, come è nato il torcinello

L'origine di questo piatto è povera, ma con il tempo questo prodotto della cucina popolare pugliese si è preso molte rivincite. Merito della sua bontà

Quanti nomi per chiamare questo involtino d’interiora d’agnello! Si può dire che in Puglia quasi ogni paese ne ha uno. Turcinieddhri a Lecce, Maretti a Ostuni, Nghumeridde a Bari, Marcidd a Minervino Murge e Turcenelle a Foggia. Ma questa è solo una breve selezione di un elenco molto più vasto che racchiude in sé tante sfumature di gusto e forme.

L’origine di questa prelibatezza viene dal mondo della pastorizia. Ogni località ha però la sua storia da raccontare. E siccome il torcinello è foggiano, la sua narra un incontro molto particolare. Quello fra una comunità agricola ma nomade e i pastori abruzzesi, che portavano le greggi al pascolo nelle pianure della Daunia (Provincia di Foggia).

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