Giovedì, 13 Maggio 2021
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Cos'è il burro chiarificato

Sugli scaffali troviamo spesso nomi che non conosciamo. Cos'è, ad esempio, il burro chiarificato? Ecco come si può fare in casa

Il burro chiarificato è un grasso animale che si ottiene dal burro che conosciamo tutti. Si tratta di un burro "purificato" che viene utilizzato molto in mediooriente.
La chiarificazione è il processo che consente di estrarre la parte grassa dal burro: il burro infatti è un'emulsione che oltre al grasso contiene proteine come la caseina e siero (grazie a Divulgativamente per la spiegazione).

Il burro chiarificato si può ottenere anche in casa tenendo per una notte un panetto di burro in un barattolo di vetro sopra un termosifone. Col calore si separeranno le compenenti del burro: le proteine sopra, il grasso in mezzo e il siero sul fondo.  Una volta solidificato in frigo, sarà possibile estrarre la parte grassa che ha una buona stabilità termica ed è utilizzabile per fare ad esempio le fritture.

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